食品製造　「肉・鶏卵の加工」 加工食品の製造法　肉・鶏卵の加工

2005年01月19日（火） 酪農経済科3年（22名）

岡山県立日本原高等学校　岡山　智紀

加工食品の製造を通して、原材料の選択と合理的な処理法及び食品の製造に必要な製造機器の安全、適切な操作と取り扱い方法を理解させるとともに、工程管理についての基礎的な知識と技術を習得させる。

２学期末に鶏のと体を購入し解体実習を行い、多くの生徒が興味・関心を抱いた。今回は、その解体実習を振り返り、解体方法を再認識するとともに、スモークチキンの製造方法について理解させ、習得させる。

指導内容 授業の様子 （動画） 使用 コンテンツ 【導入】 加工に使用され鳥類について、紹介する。　 学習プリントを使用して、鶏の解体方法を再認識させる。 食製ｅ03 食製ｅ04 食製ｅ05 食製ｅ06 食製ｅ07 食製ｅ08 【展開】 スモークチキンの製造方法について理解させる。 食製ｅ09 食製ｅ10 食製ｅ11 食製ｅ12 食製ｅ13 食製ｅ14 食製ｅ15 【まとめ】 スモークチキンの製造方法についてまとめる。

・様々な家禽類の種類をあげ、今回使用した種類を認識させる。 ・解体実習を振り返り、その解体された肉の利用方法を理解させる。 ・食品加工にはそれぞれに応じた原料や製造方法があることを理解させる。

「学んで楽しい！農業コンテンツ」　食品製造 教科書　食品製造　文部科学省 農業科資料　文部科学省提供　　スモークチキンの製造 情報処理推進機構：教育用画像素材集　食品のパーツ→家禽類→いろいろな種類

授業場所 ■普通教室　□コンピュータ教室　□特別教室　□体育館　□運動場　□屋外 □その他（　） 授業形態 ■一斉学習　□グループ学習　□個別学習　□補習 □その他（　） ＩＴを活用する場面 ■導入　■展開　□まとめ　□その他（　） ＩＴを主に活用する者 ■教員　□学習者　□その他（　） ＩＴを活用する目的 □課題の提示　■動機付け　■教員の説明資料　□学習者の説明資料 □繰り返しによる定着　□モデルの提示　□失敗例の提示　□体験の想起 □比較　■振り返り　□体験の代行　□その他（　） 活用するＩＴ ■コンピュータ　■プロジェクタ　■スクリーン　□電子ホワイトボード □実物投影機　□ディジタルカメラ　□ビデオ　■インターネット ■ディジタルコンテンツ　□CD-ROM　□スピーカー □その他（　）