トップページへ 授業のとびらへ 教科・科目選択へ 単元・題材選択へ
授業の道具箱
　　高等学校　家庭　「食品と調理」
　　　（親子丼−作り方）
ディジタルコンテンツの一覧ディジタルコンテンツ　※画像をクリックすると動画が再生されます。
【盛りつけ図】　（静止画　２６ＫＢ）
　
【米を洗う】　（動画　３．４Ｍ　３０秒）
最初の水はざっとかき混ぜてすぐに流す。手のひらで押すように米を研ぎ, 数回研いだら水を加えてさっと混ぜて流す。この作業を数回繰り返した後，ざるにうちあげて水を切る。
【水を計る】　（動画　３．４２Ｍ　３１秒）
正確な分量を計るときは，視線を下げて目盛りを見る。
　
【だしをとる（二番だし】　（動画　２．９Ｍ　２６秒）
一番だしに使用したこんぶとかつおぶしに，一番だしの半分の分量の水を加える。沸騰前に昆布をとりだし数分煮て，越す。
【たまねぎを切る】　（動画　１．０３Ｍ　９秒）
切り口を下にして，安定させてから細く切る。
【干ししいたけを切る】　（動画　２．２７Ｍ　１２秒）
1枚のままか，半分にしたものを細く切る。
【鶏肉を切る】　（動画　３．１８Ｍ　２８秒）
親子丼のように，少ない煮汁で煮る場合は，薄く削ぎ切りにして火の通りをよくする。
【みつばを切る】　（動画　１．１６Ｍ　１０秒）
葉を飾りに使う場合は，あらかじめ除いておくが親子丼などでは茎と一緒にざく切りにする。
【合わせ調味料を作る】　（動画　１．８３Ｍ　１６秒）
二番だしに，塩，しょうゆ，みりんを加えて混ぜておく。
【加熱の手順】　（動画　３．３２Ｍ　３０秒）
合わせ調味料が沸騰したら鶏肉を加える。肉の色が変わったら，たまねぎ・しいたけを加え煮る。（煮汁がなくならないように火加減は中火で）
材料に火が通ったら，全体に卵を流し入れ，三つ葉を加えて半熟で火を止める。
【のりをあぶる】　（動画　９６１Ｋ　８秒）
風味を出すために，遠火の強火であぶる。
このページの先頭へ 献立の選択へ 親子丼−材料の切り方へ